港区新橋烏森口で明治10年創業、加賀屋は鶏肉鶏卵問屋です。

昭和40年代になると鶏肉はブロイラーが主流となっており、国内ではこれより味のよい鶏肉望む声が高まってきました。

この声に、旧東京畜産試験場（現東京農林総合研究センター）では、昭和40年より研究を重ね、昭和59年にやっと「東京しゃも」として誕生することとなりました。

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まさに伝統の味を蘇らせたのです。

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「東京しゃも」は軍鶏血統を75%も引き継いでいて、日本の伝統的な鶏肉の風味を最大限に生かしたおいしい鶏肉です。肉質は他の鶏肉に比べると赤みが濃くよくしまっており、脂肪が少なく、調理におけるクッキンググロス(肉汁の損失）が少ないので「うまみ」「こく」が逃げません。

またじっくり育てた鳥ですので、歯ごたえがあり、肉の熟度が増し「うまさ」に差が出ます。